Για τη μπεσαμέλ
40 γρ. βούτυρο60 γρ. αλεύρι300 ml γάλα 3,5% λιπαρά1 φύλλο δάφνηςπιπέρι50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Για το croque monsieur
3 κ.σ. θυμάριαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι1 φρατζόλα ψωμί χωριάτικο3 κ.σ. μουστάρδα Dijon3 φέτες ζαμπόν300 γρ. τριμμένη γραβιέρα30-40 γρ. βούτυρο
Για τη μπεσαμέλ
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.Προσθέτουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και ελαφρά ανακατεύουμε με το σύρμα μας. Προσθέτουμε και το φύλλο δάφνης για να αρωματίσουμε τη μπεσαμέλ.Προσθέτουμε και το αλεύρι, ανακατεύουμε και σιγά σιγά σε 3 δόσεις προσθέτουμε το γάλα μας, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.Μόλις απορροφηθούν τα ¾ γάλακτος, ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε.Αφού ανακατέψουμε καλά, αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε πιπέρι, βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε και την παρμεζάνα μας και ανακατεύουμε συνεχώς, αφήνοντας 1 χούφτα για το τελείωμα.
Για το croque monsieur
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.Παίρνουμε το φρέσκο (ή το μπαγιάτικο ψωμί μας) και το κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Κόβουμε και την κορυφή του ψωμιού για να δημιουργήσουμε μία βάση για τη μπεσαμέλ μας.Αλείφουμε τη 1 φέτα ψωμιού με την πικάντικη μουστάρδα.Προσθέτουμε ψιλοκομμένο θυμάρι (ή όποιο άλλο μυρωδικό θέλουμε), το ζαμπόν σε φέτες, τη γραβιέρα από πάνω και λίγο βούτυρο σε κομμάτια.Πατάμε καλά την άλλη φέτα από πάνω και προσθέτουμε τέλος λίγο ακόμα βούτυρο από πάνω σε κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε.Τοποθετούμε το croque monsieur σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου.Μετά από 10 λεπτά και όσο είναι ακόμα ζεστή η μπεσαμέλ, ρίχνουμε τη μισή από πάνω και την απλώνουμε πάνω στο ψωμάκι μας και τη μισή μέσα όπως γίνεται παραδοσιακά το Croque Monsieur.Ρίχνουμε και την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω και ψήνουμε για πάλι για 15-17 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.
Το κροκ-μεσιέ είναι είδος ψητού σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί, το οποίο αποτελεί τυπικό έδεσμα των γαλλικών μπιστρό. Το όνομά του προκύπτει από τις λέξεις croquer και monsieur · υποθετικά θα μπορούσε να αποδοθεί στα ελληνικά ως τραγανός κύριος.
enjoy
