Rezepte

Mandel-Muffins mit Lavendelcreme

Zutaten:

Für den Teig:

50g gemahlene Mandeln; 50g weiche Butter; 140g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 2 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 Tl Salz; 150ml Milch

Für die Creme:

120g Puderzucker; 75g zimmerwarme Butter; 175g zimmerwarmer Doppelrahmfrischkäse; 1 Prise Salz; 2 El getrocknete Lavendelbüten; Zuckerperlen als Dekor

Zubereitung:

  Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten. Die Mandeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, Gas Stufe 3 vorheizen.
Ein Muffin-Backblech mit passenden Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät gut verrühren. Die beiden Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver zusammen sieben, damit der Teig gleichmäßig fein wird. Geröstete Mandeln und das Salz untermischen.
Die Mehlmischung und die Milch im Wechsel nach und nach vorsichtig unter die Butter-Ei-Mischung rühren, damit ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die vorbereiteten Papierförmchen geben und im Backofen in etwa 25 - 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
Puderzucker sieben. Puderzucker, Butter, Frischkäse und Salz mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme verrühren. Die Lavendelblüten fein hacken und unter die Butter-Frischkäse-Creme rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann auf die Cakes spritzen und dekorieren

Fertig!

Ps.:Für die Creme ist es ganz ganz wichtig, dass Frischkäse und Butter in etwa dieselbe Temperatur haben. Also am besten beides eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, da der Frischkäse sonst gerinnt und die Creme nicht fest wird. Besonders schön wird die Creme mit einer Tüte mit großer Sterntülle gespritzt. Lavendelblüten kann man auch in der Apotheke und ausgewählten Supermärkten als Lavendelteebeutel kaufen, die aufgeschnitten und genutzt werden können.

(Das Rezept ist ebenfalls aus dem Kochbuch meiner Cousine)