Veganstvo je u punom mahu već godinama propagirano kao najzdraviji i najhumaniji način prehrane. Svi mainstream mediji i platforme propagiraju prehranu koja se sastoji isključivo od biljaka i naravno - pozivaju sve više i više ljudi na uključivanje, reklamirajući različite dokumentarce poput Cowspiracy, Forks Over Knives i What The Health. Postoje YouTuberi sa stotinama tisuća, ako ne i milijunima pretplatnika koji propagiraju svakakve inačice veganske prehrane, od potpuno sirove hrane pa do vrlo raznolike i naizgled vrlo razumne veganske prehrane. Sve naravno uz temeljno nepoznavanje kemije, biologije i nutricionizma.
Kako je ovaj pokret uzeo ogromnog maha kojih 5-6 godina unazad, tako se sve više ljudi priključivalo i prelazilo na ovaj način prehrane. Bilo je samo pitanje vremena kada će ti isti ljudi koji su u takav radikalan način prehrane ušli kao muhe bez glave, prateći trendove društvenih mreža i needuciranih influencera, izaći iz toga.
I doista, u zadnjih godinu do dvije, na stotine ljudi izlazi iz ormara i otkriva strašnu istinu - kako više nisu vegani. Sve to prate horde bijesnih vegana koji ne odobravaju odustajanje, a istovremeno ističu kako "osoba nikada zapravo nije bila vegan jer je veganstvo za do kraja života".
Uz činjenicu kako je zanimljivo obratiti pažnju na ove trendove, uvjete u kojima su nastali i uvjete u kojima je toliko puno ljudi prihvatilo propagandu bez preispitivanja - govori vam puno o tome koliko ljudi danas nemaju vlastiti mozak - zanimljivo je i promotriti zašto točno toliko veliki broj ljudi prekida sa "nAjZdRaViJoM pReHrAnOm iKaD".
Zadnji puta kada sam pisala nastavak o ovome se nisam ni sama proslavila sa svojim (ne)znanjem - pretpostavljala sam da je nezdravo i još uvijek se držim toga. Ono što je drugačije sada jest što imam mnogo veće znanje o svemu i mogu potkrijepiti ono što mislim o svemu ovom. Ići ćemo ponovno po natuknicama. Treba napomenuti da je nutricionizam, a posebice "registrirani nutricionist" samo riječ koja pomaže ljudima da više vjeruju u nečiju priču i proizvod koji prodaje (veganstvo je ogroman izvor zarade za neke upravo zbog toga). Nutricionizam je vrlo neistraženo područje u kojem nedostaje mnogo dokaza za bilo što, a često su ona koja se uzimaju u obzir temeljena na kojekakvim anketama ili u njima postoji sukob interesa ili - kao što je često slučaj - se rade isključivo da bi se dokazala neka hipoteza u svrhu nečijeg mišljenja. To je zato što je danas vrlo teško provesti istraživanje koje prati npr. efekte koje pojedini minerali ili vitamini imaju u tijelu, pri apsorpciji itd. Uz to, postoje animalne forme i biljne forme vitamina i minerala koje naše tijelo drugačije iskorištava.
Također, želim ukazati i na neke kognitivne disocnance i licemjerja koja se kriju u veganskim idejama. Ovdje se ima što-šta za reći pa želim krenuti, sve će biti jasno na kraju.
1. Biljni nutrijenti i animalni nutrijenti
Nutrijenti kojima govorim ovdje su vitamini i minerali, mikronutrijenti. Makronutrijenti su proteini, ugljikohidrati i masti. O njima ću govoriti nešto kasnije. Naše tijelo koristi minerale i vitamine najviše u različitim metaboličkim reakcijama. Primjerice, pri zgrušavanju krvi, kao katalizatore u katabolizmu, pri zacijeljivanju rana, stvaranju mijelinske ovojnice itd. Dakle, mikronutrijenti su vrlo važni. Njihov manjak uzorkuje deficijencije koje mogu uzrokovati katastrofalne posljedice po ljudski organizam.
Vitamin B12 - ovo je vitamin koji uzrokuje najviše polemiziranja zbog činjenice što se nalazi isključivo u namirnicama životinjskog porijekla - mesu, mlijeku i jajima. Postoje alternative gdje se mogu uzeti suplementi sa vitaminom B12 u obliku kapsula ili pak injekcija (obično kada je deficijencija već nastupila). Međutim, ljudi koji suplementiraju B12 bi trebali pratiti svoje razine aminokiseline homocisteina u krvi. Homocistein je aminokiselina koja sudjeluje u tvorbi tkiva i u našem tijelu nastaje iz druge aminokiseline, metionina. Kada nastane homocistein, on bi se dalje drugim procesima kao što su metilacija trebao pretvoriti u druge kemijske supstance - pomoću vitamina B12. Ako vitamina B12 nedostaje, razina homocisteina bit će povećane što može uzrokovati štetu. Dakle, korelacija između B12 i homocisteina je nepobitna i ako su razine homocisteina visoke - znači da tijelo ne apsorbira suplement. Cijankobalamin (B12) u prirodi uvijek dolazi uz masti i kolesterol i zato je njegova konzumacija u mesu puno bolja za biodostupnost nego kad ga se uzima kao suplement - naime, uvidjet ćete da je često potreban čitavi "paket" kako bi tijelo doista iskoristilo ono što može iz hrane. Vitamin B12 sudjeluje u stvaranju mijelinske ovojnice oko naših aksona. To je proteinska ovojnica napravljena od mijelina koju stvaraju Schwannove stanice koje pak obavijaju aksone i ona zapravo omogućuje brži prijenos živčanog impulsa. Manjak vitamina B12 uzrokuje trajno oštećenje živaca i niz neuroloških problema, pa zatim i mentalnih poput depresije i tjeskobe.
