es gracias a la tostión que el grano verde del café se convierte en un verdadero tesoro de sabor y aroma.
el calor provoca transformaciones físicas, su color verde se convierte en marrón, y químicas, que hacen que el café libere sus aceites esenciales.
Características del sabor.
tostión. este proceso, también conocido como torrefacción, consiste en someter el grano verde a temperaturas que ascienden de los 160 °C (320 °F) a los 280 °C (535 °F). existen tres tipos de tostado que determinan el grado de acidez y amargor del café.
cuando más tostado, el café será más fuerte.
molienda. así como lo café en grano, también existe el molido. después de la tostión, la molienda será determinante a la hora de transitar del café suave al fuerte; la elección de ésta dependerá del método que se emplee para preparar el café, es decir, del tipo de cafetera que va a utilizarse. esto con el fin de obtener el máximo de sabor.
café tipo suave. tostión clara y molienda gruesa; de delicados y agradables sabor y aroma.
café tipo medio. tostión media y molienda media; sabor y aroma de exquisito balance.
café tipo fuerte. tostión oscura y molienda fina; alto cuerpo y rendimiento.
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las recetas de la abuela nïcø.
Fantasyporque el café es un arte. este es un libro especial para la yagerdoble que ya no me habla pero igual porque se lo prometí gg
