Cooking Recipes

طاجين مغربي باللحم أو اللحم البقري مع الخضار

طاجين مغربي باللحم أو اللحم البقري او مع الخضار :الحصص 4،التجهيز25د، الطبخ3ساعات ونصف، المجموع 3ساعات و55 د
المكونات:
1 رطل من لحم البقر (أو لحم الضأن المقطع إلى 2 بوصة إلى 3 بوصة)

1/4 إلى 1/3 كوب زيت زيتون

1 بصلة متوسطة (مقطعة إلى شرائح)

1 بصلة متوسطة (مفرومة ناعماً)

3 إلى 4 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً أو مضغوطة)

3 إلى 4 حبات بطاطس صغيرة (أو متوسطة ، مقطعة إلى أرباع بالطول)

3 إلى 4 حبات جزر متوسطة (نصف أو أرباع بالطول)

اختياري: 4 كوسة صغيرة (كاملة ، أو قد تستخدم خضروات أخرى)

1 حبة فليفلة صغيرة (بأي لون ، مقطعة إلى شرائح أو حلقات)

1 بقدونس صغير (و / أو كزبرة ، مربوط في باقة)

اختياري: 1 هالبينو صغير أو فلفل حار

1 ليمونة صغيرة (مقطعة أرباع)

1 حبة زيتون (أخضر أو ​​أحمر / بنفسجي)

للتتبيل:

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

1/2 ملعقة صغيرة كمون

اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

اختياري: 1 قرصة من خيوط الزعفران

ارشادات غذائية لكل وجبة:673سعرة حرارية،39غ سمين،50غ كيبوهيدرات،35غ بروتين
التعليمات:•يُسكب زيت الزيتون في قاعدة الطاجين.
•رتبي حلقات البصل في القاع ونثر البصل المفروم والثوم فوقها.

رتبي اللحم ، بحيث يكون جانب العظم لأسفل ، في كومة في وسط الطاجين. (كلما كانت الكومة أطول ، كلما كان ترتيب الخضروات الخاص بك مخروطيًا أكثر).
تُمزج البهارات في وعاء صغير.

رشي أقل من نصف كمية التوابل على اللحم والبصل.

ضع الخضار الجاهزة في وعاء كبير.
أضيفي التوابل المتبقية وقلبيها لتغطي الخضار بالتساوي.

رتبي الخضار بشكل مخروطي حول اللحم.

رتبي شرائح الفلفل الحلو في الوسط وضعي فوقها باقة البقدونس ثم فلفل الهالبينو ، وزيني الطاجين بأرباع الليمون والزيتون المحفوظة.
أضف كوبين ونصف من الماء إلى الوعاء الفارغ وحركه لشطف التوابل المتبقية.

يُضاف الماء إلى الطاجين ، ويُغطّى ، ويُوضع الطاجين فوق الفحم المتوسط ​​في موقد نار ، أو على نار متوسطة منخفضة. لاحظ أن استخدام موزع تحت الطاجين ضروري في حالة استخدام الطين أو السيراميك على موقد كهربائي ويوصى باستخدامه لمصادر الحرارة الأخرى أيضًا.

اترك الطاجين حتى ينضج. قد يستغرق هذا وقتًا طويلاً ، 20 دقيقة أو نحو ذلك ؛ احذر من الشعور بالحاجة إلى زيادة الحرارة.

بمجرد الغليان ، استمر في طهي الطاجين على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج اللحوم والخضروات بشدة وتقليل الصلصة ، حتى 3 ساعات للحم البقر وحتى 4 ساعات للحمل.

•أثناء طهي الطاجين ، يمكنك التحقق من مستوى السوائل من حين لآخر وإضافة القليل من الماء حسب الضرورة ، ولكن بخلاف ذلك ، حاول ألا تزعج الطاجين.
ابق متيقظًا لرائحة أي شيء يحترق ، وقم بتخفيض الحرارة إذا لزم الأمر لتجنب احتراق المكونات و / أو تكسير الطاجين. ومع ذلك ، فمن الطبيعي أن يحترق بعض البصل الأساسي ويلتصق بقاع الطاجين لأنه يتكرمل ويقلل.

يُرفع الطاجين المطبوخ عن النار ويُقدّم. سيبقى دافئًا أثناء تغطيته لمدة 30 دقيقة.

ملاحظات:
إذا كنت ترغب في استخدام الدجاج بدلاً من لحم الضأن أو اللحم البقري ، فيمكنك ترك الجلد عليه أو إزالته ؛ رتب جانب لحم الدجاج (أو جانب الجلد) لأعلى. ستظل اتجاهات الطهي كما هي ، باستثناء أنه يجب عليك تقليل الماء إلى كوب ونصف وتقليل وقت الطهي إلى ساعتين ، أو حتى انتهاء اختبار الخضار. للتعويض عن وقت الطهي الأقصر ، قد يكون من المفيد استخدام البطاطس الصغيرة والجزر ، وسلق البقوليات لفترة وجيزة مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء قبل إضافتها إلى الطاجين.