Cooking Recipes

طاجين كرات اللحم المغربي بصلصة الطماطم (الكفتة المكورة):

طاجين كرات اللحم المغربي بصلصة الطماطم (الكفتة المكورة):
وقت التحضير25د ،وقت الطهي 45د،الوقت الكي1ساعة و10د، الحصص4، المطبخ المغربي، الطبق الرئسي،السعرات الحرارية 560،
المكونات:
لكرات اللحم

1 رطل من اللحم المفروم أو الضأن - (أو مزيج من الاثنين)

1 بصلة صغيرة، - المفروم أو المبشور

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة صغيرة كركم - (اختياري)

1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - (اختياري)
لتحضير صلصة الطماطم
2 رطل من الطماطم الناضجة

1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي

1 بصلة متوسطة الحجم، - المفروم

1 فلفل أخضر صغير - مفرومة ناعماً

4 فصوص من الثوم، - ضغط أو مفرومة فرما ناعما

1.5 ملعقة صغيرة بابريكا

1.5 ملعقة صغيرة كمون

1.5 ملعقة صغيرة ملح - (أو حسب الرغبة)

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود - (أو حسب الرغبة)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف - (اختياري) أو

2 فلفل حار - (اختياري)

1 ورقة غار

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
للزينة( اختياري)
4 بيضات - ( يفضل مرعى مجاني أو بيض بيلدي )

زيتون أخضر منزوع النواة - (حسب الرغبة)

البقدونس الطازج أو أغصان الكزبرة
التعليمات:
اصنع كرات اللحم

يُمزج اللحم المفروم مع البصل والأعشاب والبهارات. استخدم يديك لعجن الخليط لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي.

خذ أجزاء صغيرة من الخليط وشكلها في كرات لحم صغيرة بحجم الكوكتيل. أميل إلى جعل حجم منجم الكرز بحجم الكرز ولكن يمكنك جعله صغيرًا مثل الرخام أو ، إذا كان قصيرًا ، بحجم 1 1/4 بوصة (3 سم). 

يغطى ويوضع جانبا. 
صلصة الطماطم:
-قشر وبذر وقطع الطماطم. اجلس جانبا. (أو ، إذا كانت الطماطم طرية جدًا ، اقطعها إلى نصفين بالعرض ، وأزل البذور ، ثم ابشر اللب حتى يصبح اللب ؛ وتخلص من الجلد.)
ضع مقلاة أو قاعدة طاجين متوسط ​​إلى كبير الحجم على نار متوسطة منخفضة. عندما يسخن يضاف الزيت والبصل والفلفل الأخضر. يقلى لعدة دقائق.

يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تفوح رائحته. احرص على عدم حرق الثوم.

أضيفي الطماطم المقطعة أو المبشورة والأعشاب والبهارات. يقلب حتى يتجانس. اتركي الطماطم تنضج ثم غطيها واطهيها لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، حتى تنضج الطماطم وتبدأ الصلصة في التكون.
استخدمي ظهر الملعقة لهرس الطماطم وإضافة الفلفل الحار إذا كنت تستخدمين. غطي المزيج واستمر في الطهي لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى تتكون صلصة طماطم غنية. قلبي من وقت لآخر مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر لتنعيم الصلصة.

عندما يكون قوام الصلصة حسب رغبتك ، تذوق واضبط التوابل. أضف كرات اللحم. قم بتغطيته واستمر في الغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج كرات اللحم تمامًا. 

يمكن الآن تقديم طاجن كرات اللحم. أو تابع إلى الخطوات التالية لإضافة الزيتون و / أو البيض.
إذا أضفت زيت الزيتون أو البيض (اختياري):
إذا أضفت الزيتون ، افعل ذلك الآن ، واترك الوقت لتسخينه قبل التقديم. 

إذا كنت تزين الطاجين بالبيض ، أضفه بعناية فوق كرات اللحم ، مع الحرص على عدم كسر الصفار. غطي الطاجين واستمري في طهيه حتى يتماسك البيض ويبدأ الصفار في التماسك.

يُزين بالبقدونس الطازج أو الكزبرة ويقدم مباشرة من الطاجين أو المقلاة. 
ملاحظات:
يمكن أن يختلف وقت طهي صلصة الطماطم اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نضج الطماطم وعصيرها ، بالإضافة إلى اختيارك لأوعية الطهي. أجد أن الطماطم المقشرة والمفرومة تقلل إلى صلصة أسرع في الطاجين أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من المقلاة غير اللاصقة.

عند الطهي في طين تقليدي أو طاجن خزفي فوق أي مصدر حرارة غير الغاز ، تأكد من استخدام ناشر. في حالة الطهي على الغاز بدون موزع ، تأكد من أن اللهب لا يلمس قاع الطاجين.

احرص على تجنب الإفراط في طهي كرات اللحم وإلا ستصبح قاسية. (أو ، إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة على كرات اللحم ، يمكنك الخروج عن التقاليد المغربية وإضافة بيضة كاملة وثلث كوب من فتات الخبز إلى اللحم المفروم عند تتبيل خليط الكفتة).

إذا كنت تخطط لإضافة الزيتون الاختياري في نهاية الطهي ، فقد ترغب في تقليل الملح عند تتبيل صلصة الطماطم.