》Vegetarismus bezeichnet ursprünglich eine Ernährungs- und Lebensweise des Menschen, bei der neben Nahrungsmitteln pflanzlichen Ursprungs nur solche Produkte verzehrt bzw. benutzt werden, die vom lebenden Tier stammen.《
Das ist die Wikipedia-Definition für die vegetarische Lebensweise. Für die meisten heißt das grob gesagt:
》Vegetarier verzichten auf Fleisch und Fisch, Milchprodukte zum Beispiel werden dagegen weiterhin konsumiert.《
Doch diese Volksdefinition entspricht nicht immer der Wahrheit.
Was auch viele Vegetarier nicht beachten, ist nämlich die Tatsache, dass viele Käsesorten gar nicht vegetarisch sind.
Bei der Käseherstellung wird häufig sogenanntes Lab verwendet, das bewirkt, dass Milch eindickt, ohne sauer zu werden. Lab ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin und wird aus dem Labmagen junger Wiederkäuer gewonnen. In den meisten Fällen handelt es sich um Kälberlab. Um das Lab zu entnehmen, müssen die Kälber geschlachtet werden und somit gibt es keinen Unterschied zwischen Fleischkonsum und dem von labenthaltenden Käsesorten.
Insgesamt 35 Prozent der weltweiten Käseproduktion werden mit dem Lab aus Kälbermägen hergestellt. Für die verbleibenden 65 Prozent werden Alternativen eingesetzt. Es gibt sowohl pflanzliche als auch mikrobielle Labaustauschstoffe. Mikrobielle Alternativen sind zum Beispiel Schimmelpilze, die zur Gerinnung der Milch bei der Käseherstellung eingesetzt werden.
Es ist oft nicht auf den ersten Blick zu erkennen, ob ein Käse vegetarisch ist oder nicht. Vor allem in Bioläden und Reformhäusern ist es teils auf der Verpackung angegeben; ist das jedoch nicht der Fall, könnt ihr zum Beispiel eine Produktanfrage starten.
Wenn euch das zu aufwändig ist, könnt ihr auch auf veganen Käse umsteigen, der in den meisten Supermärkten angeboten wird. Von SimplyV werden beispielsweise häufig mehrere Sorten angeboten.
https://evameintsgut.de/tierisches-lab-vegetarier/
Auf dieser Seite findet ihr außerdem einen Link zu einer PDF-Datei, in der erklärt wird, "welche Käseherstellung bei welchen Käsesorten tierisches oder mikrobielles Lab verwenden."
Liebe Grüße,
Das WeForThePlanet-Team
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Rund um die Welt - Fakten und Wissenswertes
Non-FictionWas ist denn nun das Problem an Fleisch? Sind genveränderte Lebensmittel ungesund? Was für Richtwerte gelten bei der Haltung von Nutztieren? Und was ist eigentlich ein Biopatent? Infokapitel, Rezepte und vieles mehr findet ihr in diesem Buch!
