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crepes ai cardi:

Crepes ai cardi
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Media
Tempo: 75 minuti
Stagione: Autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/crepes-cardi/
Ingredienti per 4 persone
Per 7/8 crepes:
? 125 g di farina
? 125 ml di latte di soia (naturale, non dolcificato)
? 125 ml di acqua (meglio se frizzante)
? sale, pepe
Per la besciamelle:
? 500 ml di latte di soia (naturale)
? 2 cucchiai di farina
? 1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare
? noce moscata
? sale
Per il ripieno:? 1 kg di cardi
? 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
? lievito alimentare
? dado vegetale
? sale, pepe
Preparazione
Pulire i cardi togliendo i filamenti (con un pelapatate) e mettendoli a bagno in acqua
acidulata con succo di limone.
Con pentola a pressione: tagliare i cardi a fettine di 1 cm di lunghezza e cuocerli col
cestello per la cottura a vapore per 30 minuti.
Senza pentola a pressione: tagliare i cardi a grossi pezzi e bollirli per almeno 1 ora; tagliarli
a fettine di 1 cm solo dopo la cottura.
Mentre cuociono i cardi, preparare le crepes, mescolando la farina, il sale e il pepe piano
piano con la miscela di acqua e latte, fino a creare una pastella senza grumi che poi
diluiremo col resto del liquido.
Lasciamo riposare mentre prepariamo la besciamelle.
Con lo stesso procedimento mescoliamo lentamente la farina, il sale, il lievito alimentare
e abbondante noce moscata, con il latte di soia, fino a completare la diluizione. Accendere
il fuoco e cuocere dolcemente, sempre mescolando senza addensare eccessivamente.
Scolare i cardi a pezzi, saltarli in padella 10 minuti con 4 cucchiai di olio, dado vegetale,
aggiustando di sale e pepe.
Cuocere le crepes in padella antiaderente unta di olio, 1 mestolo di impasto alla volta,
cercando di stendere bene la pastella; dovrebbero venirne 7/8 a seconda di quanto sono
spesse.
Farcire ogni crepe con 2 cucchiai di cardi e 1 cucchiaio di besciamelle e spolverare di
lievito, avvolgerla e stenderla in una pirofila unta d’olio. Infine ricoprire ogni crepe con
1 cucchiaio della restante besciamelle, spolverare di pan grattato e lievito alimentare e
gratinare in forno 15 minuti.
Note
Per la besciamelle e le crepes ho preferito questa versione più leggera della ricetta
tradizionale: il piatto rimane saporito ma non pesante.