694 Ricette Vegan:

minestre:

3.44 Minestra di riso e farro
Ricetta di: Supercri
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 45 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/minestra-riso-farro/
Ingredienti per 4 persone
? 1 litro di brodo vegetale
? 1 spicchio di aglio
? 300 g di farro
? 300 g di riso parboiled
? 3 cucchiaini di maggiorana essiccata
? olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Portare ad ebollizione il brodo vegetale con lo spicchio di aglio sbucciato, da togliere a
cottura ultimata.Versare farro e riso. Lasciar bollire per 30 minuti circa, finché il brodo si sarà ridotto della
metà e il riso e il farro saranno ben cotti.
A fine cottura, versare la maggiorana e olio extravergine d’oliva, mescolando per bene
prima di servire.

3.45 Minestra di riso e patate
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/minestra-riso-patate/
Ingredienti per 3 persone
? 1 cipolla bionda media
? 250 grammi di patate
? 130 grammi di riso
? 1 litro di brodo vegetale (anche di dado)
? 150 ml di latte di soia
? olio extravergine di oliva
? pepe nero
? rosmarino fresco o secco
? lievito in scaglie
Preparazione
Tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla con un cucchiaino di foglie di rosmarino tritato
in 3 cucchiai di olio extravergine facendola ammorbidire ma non scurire. Aggiungere poi
le patate tagliate a fettine spesse circa mezzo centimetro e non troppo grandi, soffriggere
anche le patate ma senza alzare troppo la fiamma per non bruciare le cipolle, quindi
aggiungere il riso, lasciare insaporire un paio di minuti a fiamma bassa, quindi versare il
brodo vegetale e portare a cottura.
Al termine della cottura spegnere il fuoco, pepare e aggiungere il latte di soia freddo.
Mescolare bene e servire subito.
Se gradito aggiungere ad ogni piatto un cucchiaino di lievito in scaglie.Note
A chi gradisse una minestra bollente consiglio di scaldare il latte prima di aggiungerlo;
io trovo più gradevole la temperatura finale che si ottiene seguendo la ricetta così e non
ho mai sentito la necessità di scaldare il latte, va però servita subito.
3.46 Minestrone verdure e lenticchie
Ricetta di: Ces05
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Provenienza: Veneto
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/minestrone-verdure-lenticchie/
Ingredienti per 2 persone
? 100 g lenticchie secche
? 3 patate medie
? 1 cipolla
? 2 carote
? 6 pomodorini
? olio
? 1 spicchio d’aglio
Preparazione
Risciacquare bene le lenticchie e poi metterle sul fuoco in una pentola con acqua quanto
basta per una minestra per 2 persone e farle cuocere 25 minuti da quando l’acqua inizia
a bollire.
Lavare e tagliare a pezzetti le verdure e cuocerle al vapore (servono circa 15 minuti).
A cottura ultimata, versare le verdure e la loro acqua di cottura nella pentola delle
lenticchie.
Spegnere e aggiungere un’emulsione di sale e olio mescolando il tutto.
Note
E’ un minestrone dal gusto delicato e saporito. Le verdure cotte in questo modo man-
tengono più sostanze nutritive e la ricetta risulta molto veloce da preparare anche perchéalle lenticchie non servono tempi di ammollo.
Si possono sperimentare molte varianti negli ingredienti: sedano, cumino, fagiolini,
finocchio, zucchine, riso, farro.