694 Ricette Vegan:

carciofi fritti; carciofi in tegame; carciofi ripieni di carciofi:

4.6 Carciofi fritti
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Stagione: Inverno, primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/carciofi-fritti/
Ingredienti per 2 persone
? 6 carciofi
? farina
? olio? limone
Preparazione
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e il fieno centrale, lavarli in acqua e limone,
tagliarli a spicchi.
Preparare una pastella piuttosto densa di farina e acqua con due pizzichi di sale, im-
mergervi gli spicchi di carciofo, prenderli con un cucchiaio e friggerli in olio bollente e
abbondante.
Scolare e servire subito salando a piacere.
4.7 Carciofi in tegame
Ricetta di: Marina
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Stagione: Inverno, primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/carciofi-tegame/
Ingredienti per 2 persone
? 6 carciofi
? 100 ml di latte di soia
? un cucchiaio di prezzemolo tritato
? mezzo limone
? 1 cucchiaio di pangrattato
? 1 cucchiaio di farina bianca
? olio d’oliva
Preparazione
Mondare i carciofi togliendo le foglie esterne più dure. Tagliarli a metà e togliere via la
parte centrale se c’è quella sorta di peluria. In questo modo i mezzi carciofi risulteranno
concavi. Metterli a bagno qualche minuto in acqua e limone.
Metterli poi in una pentola, con la parte esterna rivolta verso il basso e versarci sopra un
po’ di olio d’oliva e il latte di soia, in modo che rimanga un po’ di latte e olio nell’incavo
tra le foglie. Aggiungere anche sale e pepe.
Lasciar cuocere a fuoco lento, a pentola coperta.
Nel frattempo mescolare il cucchiaio di pangrattato con un cucchiaio di prezzemolo tritato(anche surgelato). Dopo 10 min di cottura, aggiungere questo mix nel cavo dei carciofi, e
se necessario aggiungere ancora un po’ di latte di soia o acqua, per ammorbidire il tutto.
Lasciar cuocere ancora 10 minuti, controllando ogni tanto se serve aggiungere altro latte
o acqua. Il ’sugo’ sul fondo della pentola non deve essere troppo acquoso.
Spolverare poi con un cucchiaio di farina in modo da addensare il sughetto, aggiungere
ancora un po’ di olio a piacere e lasciar cuocere ancora qualche minuto fino a che i carciofi
saranno morbidi.
Aggiustare di sale e pepe e servire caldi, col loro gustoso sughetto.
4.8 Carciofi ripieni di carciofi
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Stagione: Primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/carciofi-ripieni-olive/
Ingredienti per 3 persone
? 4 carciofi
? una decina di olive nere
? pangrattato
? olio
Preparazione
Pulite bene i carciofi e tagliateli a metà, eliminando il gambo e la peluria interna. Pelate
la parte più dura dei gambi, quindi tagliateli a tocchetti. Riscaldate l’olio in un tegame,
poggiatevi i carciofi con la parte scavata verso l’alto e salateli. Dopo qualche minuto
aggiungete acqua fino a coprirli e fate cuocere con coperchio per 30-45 minuti. A metà
cottura voltateli sul dorso e salate leggermente. L’acqua non dovrà essere del tutto
assorbita.
In un’altra padella fate la stessa cosa con i pezzetti di gambo. Quando sono teneri,
trasferiteli in una ciotola e schiacciateli con la forchetta fino a ridurli in purea. Aggiungete
le olive ben tritate, 4-5 cucchiai di pangrattato, un filo d’olio, aggiungete sale se necessario.
Preriscaldate il forno. Sistemate in una pirofila i carciofi con la ’pancia’ all’insù, farcitela
con il composto, versate nella pirofila qualche cucchiaio di acqua di cottura per non farli
attaccare al fondo, ancora una spolverata di pangrattato. Quindi passate al grill fino a
doratura.Note
Può sembrare una ricetta lunga, in realtà la parte più noiosa è solo la pulizia dei carciofi,
mentre la cottura non richiede una sorveglianza costante.