694 Ricette Vegan:

insalata di riso soffiato; tofu e crostini; estiva; tex mex; ricca; speciale:

5.14 Insalata di riso soffiato
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/riso-soffiato-verdure/
Ingredienti per 2 persone
? 100 g di riso soffiato
? 2 pomodori maturi
? olio evo
? 3 patate
? 2 cucchiai di mais
? 2 cipolle
? olive verdi e nere
? prezzemolo tritato (facoltativo)
? coriandolo (facoltativo)
Preparazione
Le patate e le cipolle vanno lessate, lasciate raffreddare e tagliate a cubetti. Tagliare a
cubetti anche i pomodori e mescolare tutti gli ingredienti.

5.15 Insalata di tofu e crostini
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-tofu-crostini/
Ingredienti per 1 persona
? 1/2 panetto di tofu affumicato (o di più, se si desidera)
? 1 fetta di pane grande
? 7-8 pomodori ciliegini
? una manciata di olive verdi
? semi di girasole
? insalata verde o scarola
Preparazione
Tagliate il pane a striscioline e quindi a cubetti, metteteli in forno con la funzione grill
finchè non dorano. Nel frattempo tagliate il tofu a cubetti, i pomodori in quattro spicchi,
spezzettate l’insalata con le mani e mescolate tutto in una ciotola grande. Quando saranno
pronti i crostini, condite con olio e sale.
Note
E’ una porzione per una persona affamata, in caso contrario va bene anche per due.
Le dosi degli ingredienti sono indicative, variate liberamente a seconda dei gusti.

5.16 Insalata estiva tricolore
Ricetta di: AndreaIris
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-estiva-tricolore/Ingredienti per 1 persona
? un pugno di fagiolini cotti al vapore
? 5-6 pomodorini datterini
? 1-2 cetrioli
? olio extravergine di oliva
? sale
Opzionale:
? pepe
? origano
? aceto balsamico
Preparazione
Per prima cosa cuocere i fagiolini, preferibilmente al vapore. In pentola a pressione
basteranno 4 minuti, cuocendoli invece in una pentola tradizionale ci vorranno circa 15-
20 minuti, o comunque finché non sono cotti a sufficienza. Una volta cotti, farli raffreddare
completamente, anche passandoli sotto il getto dell’acqua fredda. Nel frattempo tagliare
a rondelle cetrioli e pomodorini. Unire i fagiolini freddi e condire con un filo di olio
extravergina di oliva e un pizzico di sale. Aggiungere pepe, origano e aceto balsamico
secondoi gusti.

5.17 Insalata in stile tex mex
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-tex-mex/
Ingredienti per 2 persone
? 1/2 cespo di insalata (canasta, romana o ghiaccio)
? 1 carota
? 1/2 avocado (ben maturo)
? 1 pomodoro cuore di bue
? 1/2 tazza di fagioli neri o rossi lessati? 1 o 2 cucchiai di succo di limone o lime
? 1 cucchiaino di semi di cumino
? 1 cucchiaio di cipolla tritata
? pepe di Giamaica o pepe nero
? tabasco
? sale
Preparazione
Mondate e tagliate a pezzetti l’insalata e il pomodoro, grattugiate o tagliate a julienne la
carota. Tagliate l’avocado a cubetti e conditelo con il succo di limone o lime. Mescolate
le verdure, l’avocado e i fagioli, e conditeli con la cipolla, i semi di cumino pestati e una
generosa spolverata di pepe. Mescolate bene, l’avocado formerà una deliziosa cremina
che renderà superflua l’aggiunta di olio.
Note
Accompagnate questa insalata con nachos o tortilla di grano riscaldate in padella fino a
farle diventare un po’ croccanti.

5.18 Insalata ricca
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-ricca/
Ingredienti per 4 persone
? 1 panetto di tofu affumicato
? 1 barattolo di olive nere denocciolate
? 100 g di rucola
? 10-15 pomodori (possibilmente piccoli-medi, non da insalata)
? una decina di noci (facoltativo)
? olio extravergine d’olivaPreparazione
Tagliate il tofu a cubetti, i pomodori a spicchietti e tritate grossolanamente le noci.
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola grande e condite con sale e olio.

5.19 Insalata speciale
Ricetta di: Kiwana
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-speciale/
Ingredienti per 2 persone
? 3 manciate di rucola selvatica a foglie intere
? 6 manciate di insalata gentile o romana tagliata
? 1 manciata di piselli crudi (anche decongelati)
? 1 manciata di uva sultanina
? 1 limone e mezzo circa
? olio extra vergine q.b.
? sale e pepe
? 1/2 mela verde
? una manciata di noci a pezzi
? crostini a go go
Preparazione
Mischiate in un’insalatiera capiente l’insalata e la rucola, agiungete le noci e i piselli.
Fate arrostire in un pentolino antiaderente l’uva sultanina, facendola bruciacchiare per
bene per 5 minuti, girandola per non farla bruciare troppo. Aggiungetela all’insalata.
A parte preparate la vinaigrette di mela: grattugiate un po’ di scorza di limone e la mela
sbucciata, mettendo tutto in una ciotola. Aggiunete il succo del limone, sale, pepe e olio
quanto basta per fare una bella emulsione, deve avere la consistenza di una mousse di
frutta. Mescolatela molto bene. Spargete la vinaigrette sull’insalata e mescolate bene.
Servite con i crostini!Note
Questa vinaigrette alla mela è ottima anche come sughetto da far addensare in padella
antiaderente con le fette di seitan fresco, aggiungendo un po’ di vino bianco, un cucchiaio
di salsa di soia (o aceto balsamico) e un cuccchiaio di farina e facendo cuocere a fuoco
basso per qualche minuto, finché non si restringe un po’.