كتاب الطبخ

المندي

المكوّنات

دجاج منظّف ومقطّع غلى أرباع – 2

بصل كبير الحجم مقطّع إلى مكعبات – 1

ثوم مهروس – فصّان

جزر مقطّع إلى شرائح (إختياري) – 1

فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح (إختياري) – 1

طماطم متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع – 1

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود – بحسب الرغبة

حبهان – 4 حبوب

ورق غار – 2

قرفة – عود

قرنفل أعواد – ملعقة كبيرة

لومي – 1

كمون حبّ – ملعقة صغيرة

مرق دجاج – مكعب

ملون طعام برتقالي – بحسب الرغبة

أرز بسمتي مغسول جيداً ومنقوع ومصفى – 4 أكواب

ثوم بودرة – ملعقتان كبيرتان

زنجبيل بودرة أو طازج مبشور – ملعقتان كبيرتان

لتحضير الدقوس:

طماطم – بحسب الرغبة

فلفل حار – بحسب الرغبة

ثوم – نصف فص

ملح – بحسب الرغبة

...................................................

طريقة العمل

1- في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت.

2- أضيفي قطع الدجاج وقلّبي.

3- نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق.

4- أضيفي الحبهان وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.

5- قلّبي المكونات لعدة دقائق.

6- أسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفليفلة والطماطم.

7- أتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.

8- صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن.

9- نكّهي بالملح والفلفل الأسود.

10- ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.

11- إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.

12- في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي.

13- أضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.

14- أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.

15- أتركي الخليط على نار هادئة لمدة تراوح 20 دقيقة.

16- إصنعي حفرة بواسطة المعلقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.

17- ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة معلقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.

18- إصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.

19- ضعي الفحمة مع القصدير فوق الارز بحذر.

20- أسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

21- عندها سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.

22- أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الارز وأطفئيها.

23- أخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.

24- في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.

25- لتحضير الصلصة الحارة (أي الدقوس): في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح.

26- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.