Tudástár

Miért forró a tömény?

Aki csak egyszer is ivott már töményet, ismeri azt az érzést, hogy még a behűtött feles is először a szánkban majd a nyelőcsövünkön át a gyomrunkig meleg érzését kelti. Innen ered az a tévhit, hogy az alkohol felmelegít, ezzel is megvédve a fogyasztót a nagy hidegben, pedig éppen az ellenkezőjét csinálja.

Az alkohol, egészen pontosan az etanol (C2H5OH) különféle hatást gyakorol az emberi szervezetre, azonban most kiemelném a VR1 nevű fehérjét, valamint azt, amit ezzel a fehérjével csinál. Ez az úgynevezett vanilloid receptor, ami a testhőmérséklet szabályozásáért felelős, valamint a forróság és a fájdalom érzékeléséért is. Ez a receptor miatt érezzük a csípős ételeket is forrónak.

A VR1 receptor nagyjából 42-43°C-nál küldi a jelet az agynak, hogy adja le a fájdalomszignált, tehát ez az a hőmérséklet, amit forrónak érzünk. Az etanol a receptort érzékenyebbé teszi, ami már 34 fok körül aktiválódik. Az italunk azonban még nem feltétlenül éri el ezt a hőmérsékletet, azonban a testünk az átlagos 36,5 fokával igen! Tehát nem a töményt érezzük forrónak, hanem a saját testünket, méghozzá pont ott, ahol az alkohol a receptorokat manipulálja: a szájüregben és a gyomorban.

Apropó tömény...

Találkozhatunk egy nagyon különleges itallal, ami megjárta az egyenlítőt, pedig Norvégiában gyártják! A Linie Aquavit névre hallgató ital egy 40%-os burgonya- és gabonapálinka, amit különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítenek. Majd az italt tölgyfahordókba töltik, hajóra rakják és 19 hétig utaztatják Ausztráliáig és vissza. A készítők szerint a hordóban történő folyamatos lötykölődés, valamint a páratartalom és a hőmérséklet gyakori változása nagyon különleges ízt ad az italnak. Ez a körülményes érlelés gyökere állítólag 200 évvel ezelőttre tehető, amikor egy norvég kereskedő kókuszpálinkát és rumot szállított Indonéziába, azonban nem tudta eladni ott az összes árut, ezért hazaszállította, amikor felbontotta a hordókat, akkor valami egészen különlegeset és újat tapasztalt, ugyanis megváltozott az italok íze.